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¿Por qué las mentas te hacen la boca fría?

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¿Por qué las mentas te hacen la boca fría? Y en concreto, ¿por qué siente la boca tan fría si come unas mentas y luego bebe un vaso de agua fría?


La sensación de frío de las mentas es causada por el mentol. El mentol afecta al receptor TRPM8 en la piel y también en la boca. TRPM8 también es un receptor de frío general: así que si estás en contacto con mentol, el receptor reacciona como cuando estás expuesto al frío (Bautista et al., 2007).

El receptor se activa fuertemente a temperaturas inferiores a 26 grados Celsius (Bautista et al., 2007). El agua potable suele ser más fría que eso. Entonces, si comiste mentas y luego bebiste agua fría, la respuesta del receptor es aún más fuerte.


¿Por qué la menta te enfría el aliento?

Hay algunos alimentos que son inherentemente picantes, como los chiles. Dale un bocado hambriento a un chile particularmente & lsquohot & rsquo y probablemente pasarás los próximos diez minutos así:

Luego, en el otro lado del espectro, hay alimentos que son inherentemente & lsquocold & rsquo, incluida la menta. Si bien ya hemos escrito una publicación sobre lo que hace que los chiles sean tan picantes, es hora de investigar el otro extremo del espectro del sabor.

No importa cuán caliente esté el aire ambiente, en el momento en que chupa un caramelo de menta o mastica una barra de chicle de menta, el aliento que inhala se siente agradablemente fresco. ¿Porqué es eso?


¿Por qué la menta hace que todo tenga un sabor frío?

Todos lo hemos logrado. Estás masticando un chicle, alcanza tu vaso de agua, toma un trago y ... ¡vaya! ¿Por qué el agua sabe tan fría?

Bueno, podemos decirle con seguridad que no es magia. Hay algo de ciencia real detrás de esto, y es algo genial.

En el corazón del efecto se encuentra una proteína llamada canal catiónico potencial del receptor transitorio miembro 8 de la subfamilia M 8. Si no puede recordar eso, se llama más simplemente TRPM8.

Se encuentra en nuestras células nerviosas sensibles al frío y es responsable de mover iones a través de las membranas celulares. Sin embargo, solo se activa en temperaturas frías, alertando al cerebro de que la temperatura ha bajado.

Lo hace permitiendo la entrada de iones de sodio y calcio cuando hace más frío. Esto envía una corriente desde la membrana de la célula nerviosa y, listo, el cerebro sabe que hace frío.

Pero no es solo la temperatura lo que activa el TRPM8. El mentol, un químico orgánico que se encuentra en la menta y los aceites de menta, también puede activar TRPM8. No sabemos muy bien cómo lo hace, pero bueno, lo hace.

Esto significa que cuando comes algo con menta, que contiene mentol, se engaña a TRPM8 para que abra sus puertas y deje entrar iones de sodio y calcio. Luego, se envía incorrectamente una señal a su cerebro que le indica que la temperatura ha bajado.

No es solo cuando se ingiere, también. La aplicación de mentol en la piel, como en un gel de ducha, hace que la piel se enfríe y adormezca. Es el mismo efecto que tiene lugar aquí, que también puede ayudar a reducir la inflamación.

Algo similar también funciona con cosas calientes. ¿Alguna vez se preguntó por qué los chiles le dan calor? Bueno, eso se debe a compuestos llamados capsaicinoides, que se unen a receptores que hacen que su cerebro responda al dolor del calor, causando cosas como ojos llorosos y secreción nasal. Esto también puede hacerte sentir drogado.

Así que la próxima vez que te lleves esa menta a la boca, recuerda que, si bien puede saber muy bien, tu pobre cuerpo está entrando en pánico porque cree que la temperatura está bajando. Al menos hace que ese trago de agua sepa aún más refrescante.


Por qué el mentol te enfría la boca cuando en realidad no hace frío

Intente poner un cubo de hielo en su boca. El interior de la boca y la lengua se adormecen instantáneamente. Mantenlo quieto y sentirás dolor. Ahora intente chupar menta. La menta en sí está a temperatura ambiente, pero su boca se siente fría y entumecida al instante. ¿Cómo hizo eso? La respuesta es el mentol, el ingrediente que instantáneamente engaña a su cerebro para que sienta que la comida está fría.

Los nervios son el cableado del cerebro que transporta información en forma de corrientes eléctricas. Nuestro sistema nervioso está diseñado para detectar cambios de temperatura & # x2013 todo un conjunto de nervios que van desde nuestra piel hasta el cerebro están dedicados a transmitir solo esa información. La proteína receptora que detecta el cambio de temperatura se llama TRPM8 y se encuentra en todas las células nerviosas sensibles al frío.

TRPM8 es una proteína de canal iónico activada por voltaje & # x2013, lo que significa que permite la entrada de iones de calcio al detectar cambios de temperatura. No entendemos exactamente cómo lo hace TRPM8. Siempre que hay una caída de temperatura, el voltaje en TRPM8 cambia de alguna manera y su forma cambia para permitir que los iones de calcio fluyan hacia la célula nerviosa. Esto provoca que la corriente fluya desde la membrana de la célula nerviosa. Esta corriente que transporta información vital advierte al cerebro de la caída de temperatura.

Sin embargo, la caída de temperaturas no es el único factor que enciende TRPM8. Un químico orgánico cristalino ceroso, llamado mentol, que se encuentra en la menta y otros aceites de menta, de alguna manera puede unirse a TRPM8 directamente y activarlo. De hecho, TRPM8 se descubrió por primera vez como una proteína que responde al mentol y luego se reconoció por su papel en la detección de la caída de temperatura.

También hemos encontrado otros & # x201C químicos refrigerantes & # x201D en la naturaleza como el eucaliptol y la icilina, que actúan de manera similar. Las gotas de menta activan TRPM8 en los nervios sensibles al frío y hacen que su boca se sienta fresca al instante. Incluso después de haber ingerido, queda algo de mentol y mantiene los nervios activados. Solo un sorbo de agua puede reactivar los nervios.

De hecho, nuestros nervios también tienen proteínas similares para detectar temperaturas calientes. Los científicos han descubierto una proteína llamada TRP-V1 que actúa como TRPM8 para detectar un aumento de temperatura. La capsaicina, el químico que le da a los pimientos picantes su chispa, activa directamente TRP-V1, dando esa intensa sensación de calor.

Mata ese dolor con frío

El mentol, el aceite de eucalipto y otros agentes refrescantes se han utilizado durante mucho tiempo para aliviar la artritis y otros dolores musculares y óseos. Todavía no entendemos exactamente cómo funciona, pero una forma en que puede actuar es activando su receptor, TRPM8. Al igual que su boca se siente adormecida cuando come menta, la aplicación de mentol en la piel activa los nervios sensibles al frío, lo que hace que el área se adormezca. Ahora ya no sientes el dolor. El mentol también puede unirse a otro receptor llamado receptor opioide kappa que también puede producir un efecto adormecedor.

Frotar mentol sobre los músculos adoloridos también hace que los vasos sanguíneos cercanos se ensanchen, aumentando el flujo sanguíneo en el área. A esto se le llama vasodilatación. La sangre transporta nutrientes frescos para reparar el área y se lleva los desechos tóxicos generados. La curación ocurre mucho más rápido debido a esto.

Por último, el mentol elimina los efectos negativos de la inflamación. La palabra & # x201Cinflammation & # x201D proviene de la palabra latina inflamar que significa encenderse o estar en llamas y llegó a significar esto debido a su asociación con la forma en que una lesión causa inflamación y una sensación de calor.

El mentol da una sensación de enfriamiento al activar TRPM8 sin ningún descenso real de temperatura en esa zona. Esto reduce la inflamación en el área. Por supuesto, es por eso que enfriar la lesión con hielo también funciona.

Este artículo se publicó originalmente en The Conversation. Lea el artículo original.


La naturaleza es inteligente

En realidad, el mentol está engañando al cerebro haciéndole creer que una pastilla para la tos está fría o que un ungüento muscular está enfriando tu piel. En 2001, los científicos demostraron que el mentol tiene la capacidad de unirse y abrir poros o receptores nerviosos sensibles al frío, una proteína llamada TRPM8. No saben exactamente cómo funciona, pero saben que tiene un papel en la detección de caídas de temperatura. Creen que, al abrir estos canales, el mentol ayuda a que la boca o la piel reciban más aire exterior, que suele ser bastante más frío que el aire dentro del cuerpo o en su superficie. La temperatura de su cuerpo sigue siendo la misma, pero el mentol lo ayuda a generar una sensación más fresca.


¿Por qué las mentas te hacen la boca fría? - biología

Similar a por qué los pimientos tienen un sabor picante, lo que está sucediendo aquí es que hay un químico en la menta, el mentol, que está engañando al cerebro para que piense que el área a la que se aplica el mentol está fría, aunque en realidad es la misma. como era antes. Más específicamente, el mentol se une a los receptores sensibles al frío de la piel, estos receptores contienen elementos llamados & # 8220ion canales & # 8221, en este caso TRPM8. El mentol las vuelve mucho más sensibles de lo normal, por lo que se disparan y sientes una sensación de frío, aunque todo esté más o menos a la misma temperatura que antes.

Esta sensibilidad adicional es la razón por la que cuando comes menta, que tiene un nivel relativamente alto de mentol, y luego respiras profundamente por la boca, tu boca se siente más fría. Sus receptores de frío están reaccionando con mucha más fuerza de lo que normalmente lo harían al aire, que es más frío que el interior de su boca.

El mentol es un compuesto que se obtiene clásicamente de varias plantas de menta, aunque ahora a menudo se produce de forma sintética debido a la gran demanda de mentol en una variedad de productos. El mentol es una sustancia cerosa, cristalina, algo clara o blanca. Curiosamente, en realidad es sólido a temperatura ambiente y se derrite solo unos pocos grados por encima de la temperatura ambiente.

Ahora para un experimento: tome un chile jalapeño y una menta altoids y cómelos al mismo tiempo. ¿Lo que sucede? & # 8230 En serio, ¿alguien quiere probar esto e informar? Dado que la capsaicina en los pimientos y el mentol en la menta engañan efectivamente al cerebro para que perciba el calor y el frío utilizando canales iónicos similares, a pesar de que no hay un cambio real en la temperatura física, parecería que los dos pueden anularse mutuamente en el futuro. cerebro (¿cómo se puede sentir frío y calor provenientes de más o menos los mismos receptores?) o, al menos, uno pensaría que produciría una sensación única. Entonces, ¿se cancelan entre sí o uno gana sobre el otro?

Si le gustó este artículo, también puede disfrutar de nuestro nuevo podcast popular, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), así como también:


Pregúntele a un experto: ¿La menta realmente enfría el agua caliente?

Estimado experto,
Estaba pensando si puedo obtener información básica sobre este tema.
Mi hipótesis es: si pongo menta en el agua caliente, el agua caliente se enfriará.
Variable: agua con menta
Control: agua sin menta
Constantes: la cantidad de agua caliente, la temperatura y la cantidad de menta en cada vaso de agua caliente.
Por favor responda lo antes posible.

Re: ¿La menta realmente enfría el agua caliente?

Post por Allisontu & raquo Mar 27 de diciembre de 2016 12:14 pm

¡Este es un tema realmente interesante! Su hipótesis, variables, control y constantes se ven bien.

El compuesto que hace que el sabor a menta se sienta como si tu boca estuviera fría se llama mentol. He incluido un enlace a continuación para obtener información general.

Puede ver que este tema está bastante investigado, pero sigue siendo un tema interesante y un buen experimento.

Espero que esto te haya ayudado y avísanos si tienes más preguntas.
Allison


Cómo la menta nos engaña para que nos sintamos (deliciosamente) fríos

Parece que estamos programados para disfrutar de la sensación refrescante del mentol en la boca.

Cena Allison / the food passi / Corbis

Incluso en los meses más fríos, disfrutamos del sabor helado y refrescante de la menta, en delicias de temporada como corteza de menta, aguardiente de menta e incluso cerveza de menta.

Tenemos que agradecer al mentol químico por esa deliciosa y fresca sensación en la boca de la menta. Y los científicos ahora saben que el mentol en realidad engaña a nuestros cerebros y bocas con la sensación de frío porque el mentol activa el mismo receptor en las terminaciones nerviosas que está involucrado en la detección del frío, dice David McKemy, neurobiólogo de la Universidad del Sur de California.

Como explica McKemy en un video sobre la menta que salió este mes de la USC, gracias a este ingenioso truco de la naturaleza, los investigadores pudieron usar mentol para comprender mejor cómo nuestro sistema nervioso percibe y reacciona al frío.. Su equipo encontró una proteína que es "un disparador en las fibras nerviosas sensibles al frío para enviar una señal eléctrica al cerebro para hacerle saber que está sintiendo frío".

Los dulces con sabor a menta se remontan a cientos de años en Europa y quizás más en el Medio Oriente, según Ryan Berley, propietario de Shane Confectionery en Filadelfia. Denise Sutherland / ImageZoo / Corbis ocultar leyenda

Los caramelos con sabor a menta se remontan a cientos de años en Europa y quizás más en el Medio Oriente, según Ryan Berley, propietario de Shane Confectionery en Filadelfia.

"Es increíble cómo la naturaleza y las plantas han evolucionado para tener estos efectos", dice McKemy a The Salt.

Por alguna razón, parece que estamos programados para disfrutar de la sensación refrescante del mentol en la boca. Las investigaciones muestran que los efectos del mentol sobre los receptores del resfriado pueden saciar la sed, facilitar la respiración y ayudarnos a sentirnos alerta, lo que ayuda a explicar por qué es tan popular no solo en los dulces sino también en los cigarrillos y en los medicamentos para el resfriado.

Como señala McKemy, las bebidas frías pueden saciar la sed más rápido que el agua a temperatura ambiente, y es más fácil respirar cuando el aire está frío. Un estudio de 1990 realizado por psicólogos descubrió que la menta también puede ayudarnos a sentirnos más alerta y concentrados.

La razón por la que nos enganchamos a los bastones de caramelo y otras golosinas de menta en esta época del año es probablemente cultural y coincidente, dice Ryan Berley, propietario de Shane Confectionery en Filadelfia, donde los bastones de caramelo de menta hechos a mano se venden por cientos en invierno. Berley investigó la historia de los dulces de menta para una exposición sobre azúcar y dulces que comisarió el año pasado en el Independence Seaport Museum de Filadelfia.


¿Mint realmente enfría las cosas?

La menta es una floración hierbay hay muchos tipos diferentes de menta. Crece en áreas frescas y húmedas donde hay sombra.

Mucha gente disfruta del sabor ligero y fresco de la menta. La goma de mascar con sabor a menta, los refrescantes del aliento y los caramelos duros a menudo anuncian que la menta tiene un efecto refrescante y utilizan imágenes de escarcha y hielo para demostrar esta sensación. Pero, ¿es esta sensación el resultado de que la menta realmente baje las temperaturas?

Problema:

¿La menta, conocida por su efecto refrescante, reduce realmente las temperaturas o es solo una sensación?

Materiales:

  • Pack de mentas regulares (Altoids, Tic-Tac, Mentos, etc.)
  • 2 vasos de agua caliente
  • Termómetro
  • Bolígrafo y papel para notas

Procedimiento:

  1. Coge un vaso de agua caliente y toma la temperatura con un termómetro. Grabe esto.
  2. Coloca 5 mentas en el vaso de agua caliente y vuelve a tomar la temperatura. ¿Hubo un cambio?
  3. Coloque más mentas en el vaso de agua caliente 5 a la vez y registre si observa algún cambio. Debe controlarlo durante 30 minutos.
  4. El otro vaso de agua caliente se debe utilizar como referencia. Esto se debe a que sabemos que el agua se enfría con el tiempo y queremos asegurarnos de que si hay algún cambio de temperatura, no sea independiente del tiempo, sino de que las mentas aceleren el proceso de enfriamiento.
  5. Registre sus resultados. ¿Algún cambio?

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Cómo deshacerse del efecto refrigerante o el eritritol

La única forma de deshacerse realmente del efecto refrescante del eritritol es disolviéndolo en agua primero. Por supuesto, esto podría funcionar muy bien para el té o el café dulce, pero no necesariamente para muchas otras recetas cetogénicas. Ha habido innumerables recetas en las que tuve que hacer muchas pruebas y errores para minimizar el efecto de enfriamiento.

Además, ha habido muchas recetas de postres cetogénicos a las que simplemente tuve que renunciar porque el efecto refrescante era muy fuerte. Preferiría tener menos recetas geniales que publicar una receta que no esté a la altura de un cierto estándar. A decir verdad, creo que hay algunas recetas que simplemente no puedes convertir en una gran receta cetogénica con eritritol. Eso es, por supuesto, a menos que le guste un toque de menta en todos sus productos horneados.

Dicho esto, hablemos de las buenas noticias. En primer lugar, hay muchas recetas cetogénicas en las que el efecto de enfriamiento es casi imperceptible. Esto es especialmente cierto en recetas que usan muchos líquidos y grasas. Por ejemplo, nunca he notado un efecto refrescante en ninguna de mis recetas de helado cetogénico. Quizás sea porque los helados ya están fríos, pero también porque contienen grandes cantidades de líquido y grasa.

Los postres cetogénicos hechos con queso crema, como el pastel de queso, también son excelentes postres para hornear con eritritol. Sin embargo, para otros postres, todavía hay cosas que puede hacer para minimizar el efecto de enfriamiento. En primer lugar, simplemente puede reducir la cantidad de eritritol que usa en sus recetas. También puede agregar más líquidos y grasas a sus recetas.

Por ejemplo, había notado que mis galletas con chispas de chocolate keto masticables tenían menos efecto refrescante que mis galletas con chispas de chocolate originales o crujientes bajas en carbohidratos. Esto se debe simplemente a que agregué queso crema a mis galletas con chispas de chocolate masticables para que se mantengan más masticables. Además, parecían tener un sabor a menta menos pronunciado.

Todo esto podría estar solo en mi cabeza, pero mezclar el eritritol con los ingredientes húmedos primero parece ayudar también. Por último, algunas personas dicen que hacer una mezcla de eritritol y stevia juntos ayuda a minimizar el efecto refrescante del eritritol, así como el regusto de la stevia.

¿Otros edulcorantes cetogénicos tienen un efecto refrescante?

Como se mencionó anteriormente, existen otros edulcorantes cetogénicos que producen un efecto refrescante. El ejemplo más común sería la stevia. La stevia ha sido un excelente sustituto del azúcar compatible con la dieta cetogénica durante mucho tiempo. Sin embargo, la stevia contiene un regusto bastante potente que no es demasiado agradable. Personalmente, prefiero lidiar con el regusto mentolado yo mismo.

Además, la stevia es más de 200 veces más dulce que el azúcar de mesa. Esto puede dificultar la experimentación, ya que aproximadamente 1 cucharadita de extracto líquido de stevia es suficiente para reemplazar una taza de azúcar. Por supuesto, siempre puede hacer los cálculos y hay muchas tablas de conversión en línea, pero sigue siendo una molestia.

También hay marcas que llevan stevia en polvo para hornear. Sin embargo, dado que la stevia es tan fuerte, el polvo debe tener un relleno adicional. A menudo, el relleno es simplemente azúcar vieja. Entonces sí, tiene menos calorías y carbohidratos que el azúcar puro, pero aún no es la mejor opción para una dieta cetogénica.

Otro ingrediente común que agregan estas marcas de stevia en polvo es el eritritol. De hecho, si lee la parte de atrás de muchos productos de stevia, el ingrediente número uno es el eritritol. No quiere decir que estos sean productos malos, solo que realmente no hace mucho en los esfuerzos por reducir el efecto refrescante asociado con los edulcorantes cetogénicos.

Lo mismo ocurre con la fruta del monje. La fruta del monje también es mucho más dulce que el azúcar y a menudo se encuentra en mezclas que contienen eritritol. Sin embargo, puede notar una diferencia al usar una mezcla de eritritol. Mi favorito probablemente tendría que ser El edulcorante de frutas Lakanto Monk. Está hecho de una mezcla de eritritol y extracto de fruta de monje y mide taza por taza con azúcar de mesa.

Otro sustituto común del azúcar bajo en carbohidratos es el xilitol. Desafortunadamente, el xilitol también produce un efecto refrescante similar al del eritritol. Además, muchas personas informan malestar estomacal por consumir demasiado xilitol. Esto también se ha informado con eritritol, pero no parece ser tan común. El xilitol también es muy tóxico para los perros, así que tenga cuidado donde lo almacena si decide probarlo en alguna de sus recetas.

En conclusión

Con algunas recetas, es posible que no haya forma de evitar algunos de los efectos refrescantes de hornear con eritritol. Sin embargo, hay muchas recetas de postres cetogénicos en este sitio, así como en Internet, que usan eritritol y tienen un sabor increíble.

Al usar algunos de estos consejos, puede reducir en gran medida el efecto de enfriamiento que experimenta al hornear con alcoholes de azúcar. Sin embargo, si realmente no soportas el sabor a menta, te recomiendo que sigas las recetas más adecuadas para hornear con eritritol.


Ver el vídeo: Εσύ γνωρίζεις πως θα αντιμετωπίσεις την κακοσμία του στόματος? (Agosto 2022).